 Сервировка стола
Хорошая хозяйка
должна знать, как сервировать стол, в какой последовательности подавать блюда и
какие приборы использовать для каждого из блюд. Итак, скатерть расстелена, и
первыми на неё ставятся тарелки.
ТАРЕЛКИ
Закусочная
тарелка диаметром 200 мм – для холодных блюд и закусок , а так же она
ставится под салатники, маленькие однопорционные сковородки.
Пирожковая
тарелка диаметром 175 мм – для подачи хлеба, тостов расстегаев,
пирожков и т.д. используется так же как подставочная тарелка под икорники,
соусники.
Мелкая
столовая тарелка диаметром 240 мм – для подачи вторых блюд из рыбы,
мяса ,птицы, дичи, овощей, яиц, творога. На неё же ставится глубокая столовая
тарелка.
Глубокая
столовая тарелка диаметром 240 мм, объёмом 0,5 л или диаметром 200 мм и
объёмом 0,25 л – для подачи супов полупорциями.
Десертная
тарелка диаметром 200 мм отличается от закусочной рисунком с изображением фруктов, цветов на донышке или
бортиках. Её применяют для подачи фруктов и некоторых видов десертных блюд,
например ягод с молоком или со сливками, фруктовых супов.
Закусочная
тарелка должна располагаться строго против каждого стула на расстоянии
от края стола примерно в 2 см. слева от закусочной тарелки на расстоянии 5-15 см от края ставят
пирожковую тарелку . При этом центр тарелок должен находиться на одной линии. В
зависимости от вида и повода застолья тарелок может быть несколько, тогда под
закусочные тарелки ставят мелкие столовые, а пирожковую тарелку (тарелку для
хлеба) можно поставить так, чтобы дальние от края стола края тарелок были на
одной линии с мелкой столовой тарелкой.
Помимо тарелок
на стол также ставятся: супница, соусник, молочник, различные чашки и другая
посуда.
СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ
После
расстановки тарелок раскладывают столовые приборы. Число их велико, и правила
пользования ими – целая наука.
Основной набор
столовых приборов состоит из столовой ложки, чайной ложки, вилки и ножа. В дополнение
к основным наборам существует масса приспособлений для специальных целей. Приборы обычно располагают в соответствии с
подачей блюд. Если планируется несколько блюд, приборы надо располагать в
следующем порядке: крайний справа – нож для
хлеба, следующий – нож для рыбы или первого блюда, затем нож для мяса, слева от
тарелки – вилка для рыбы или первого блюда, вилка для главного блюда. Вилки кладут
зубцами вверх, ножи – лезвием к тарелке, ложки – чашей кверху. Суповая ложка
может быть положена справа от тарелки, правее последнего из ножей. Десертные ложки
и вилки кладут за тарелкой параллельно краю стола: ложку – ручкой вправо, вилку
– ручкой влево.
ПОСУДА ДЛЯ
НАПИТКОВ
Для каждого
напитка существует свой предмет сервировки.
Если предполагается
подать только воду, то за каждой тарелкой, в центре или чуть правее, ставят
фужер или бокал. Он должен располагаться на линии пересечения верхнего края
тарелки с концом первого ножа. Если вместо воды подаётся квас или морс, то
вместо фужера ставят кружку, причём ручкой вправо.
Для алкогольных
напитков предусматривается своя
посуда ,которая ставится рядом с фужером, справа от него. При нескольких
предметах для напитков фужер смещают левее от центра тарелки, а рядом с ним
правее выстраивают на одной линии остальные предметы. Но ставить в одном ряду
более трёх предметов не принято. При полной сервировке предметы для
напитков выстраивают в два ряда. Расстояние
между предметами должно быть не менее 0,5 – 1 см.
Попробуем разобраться,
как выглядят и как называются различные ёмкости для напитков.
Водочная
рюмка ёмкостью 35-50 см3 – для крепких спиртных напитков
(водки, горьких настоек, наливок), подаваемых обычно к различным холодным и
горячим закускам.
Мадерная
рюмка ёмкостью 50 см3 – для креплённых вин (мадеры
,портвейна), подаваемых к первым блюдам.
Рейнвейная
рюмка бывает двух типов: обыкновенная ёмкостью 75 см3 и из цветного
о стекла на высокой ножке ёмкостью 150 см3 – для натуральных белых
вин типа рислинг ,подаваемых к рыбным горячим блюдам или холодным закускам.
Лафитная
рюмка ёмкостью 100 см3 – для натуральных (виноградных) красных вин, подаваемых к
горячим мясным блюдам.
Бокал
или фужер для шампанского ёмкостью 125 см3, подаваемого к
десертным блюдам.
Стакан
ёмкостью 200-250 см3 – для минеральной или фруктовой воды и других
безалкогольных напитков.
Коньячная
рюмка ёмкостью 75-250 см3 – для коньяка, рома или бренди. Наливают
коньяк по 15-25 см3 и держат рюмку в ладони, передавая напитку тепло
своего тела, при этом аромат коньяка становится ярче.
Стопка
коническая ёмкостью 120-150 см3 - для различных соков и морсов.
Стопка
цилиндрическая ёмкостью 250-500 см3 – для пива и морса.
Ёмкость бокала
напрямую связана с крепостью напитка: так, чем крепче алкогольный напиток, тем
меньше рюмка для его употребления. Если предполагается обойтись без алкогольных
напитков, то при сервировке используются фужеры. Рядом с фужером ставят коническую или цилиндрическую стопку для
различных безалкогольных напитков. При этом все безалкогольные напитки подают к
столу охлаждёнными до температуры 8-12 oС. |